KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_9 Батончики → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_9 Батончики
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 438.75 434.80 267.68 265.27 
Итого1.0 99.0 1020.35 1010.00 622.52 616.20 
Потери 2.0%20.20 12.33 
Выход1.0 99.0 1000.00 989.80 603.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00018%99.0 10.21 10.10 6.23 6.16 
Упек/уварка -0.01%-0.061-0.037
Потери после упека/уварки, усушки 1.00018%99.0 10.21 10.10 6.23 6.16 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №9 Конф."Батончики"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8523.80 23.76 8.45 8.43 
3Эссенция апельсиновая—  0.99 —   0.35 —   
Итого1.2 98.8 1015.98 1004.05 360.50 356.27 
Потери 1.5%15.05 5.34 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 354.83 350.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74952%98.8 7.62 7.53 2.70 2.67 
Упек/уварка 0.07%0.76 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74952%98.9 7.61 7.53 2.70 2.67 
Пралине п/ф в конф. №293(рец. №9)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 351.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 162.68 158.45 57.22 55.73 
3Ядро лещинного ореха жареного97.5 119.80 116.80 42.13 41.08 
4Ядро миндаля жареного97.5 119.77 116.78 42.12 41.07 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 43.56 43.56 15.32 15.32 
Итого1.1 98.9 1012.08 1001.01 355.96 352.06 
Потери 1.2%12.01 4.22 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 351.71 347.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 2.14 2.11 
Упек/уварка -0.01%-0.065-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.59998%98.9 6.07 6.01 2.14 2.11 
Сводная рецептура, k=1.012609
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 267.68 265.27 271.06 268.62 
2Сахарная пудра99.85207.61 207.30 210.22 209.91 
3Какао тертое97.4 57.22 55.73 57.94 56.43 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 42.13 41.08 42.67 41.60 
5Ядро миндаля жареного97.5 42.12 41.07 42.66 41.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 15.32 15.32 15.51 15.51 
7Эссенция апельсиновая—  0.35 —   0.36 —   
Итого632.43 625.77 640.41 633.66 
Суммарные пофазные потери 3.5%21.89 
Прочие потери 1.2%7.89 
Общие потери 4.7%29.78 
Выход99.0 610.10 603.88 610.10 603.88 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: