Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 454.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  252.45 212.06 114.66 96.31 
3Сахар-песок99.85 210.41 210.09 95.57 95.43 
4Какао-порошок95.0  36.2  34.39 16.44 15.62 
5Меланж27.0  33.98 9.17 15.43 4.17 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.98 —  1.35 —  
8Соль96.5  0.92 0.89 0.42 0.41 
9Аммоний углекислый—  0.4  —  0.18 —  
10Сода пищевая50.0  0.4  0.2  0.18 0.09 
Итого13.65 86.35 1121.46 968.39 509.35 439.85 
Потери 1.9%18.39 8.36 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  431.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.35 10.65 9.2  4.84 4.18 
Упек/уварка 9.1%94.99 101.13 —  45.93 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.0  9.68 9.2  4.4  4.18 

Рецептуры

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1