Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130)

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 969.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  252.45 212.06 244.78 205.62 
3Сахар-песок99.85 210.41 210.09 204.01 203.7  
4Какао-порошок95.0  36.2  34.39 35.1  33.35 
5Меланж27.0  33.98 9.17 32.95 8.9  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.98 —  2.89 —  
8Соль96.5  0.92 0.89 0.89 0.86 
9Аммоний углекислый—  0.4  —  0.39 —  
10Сода пищевая50.0  0.4  0.2  0.39 0.2  
Итого13.65 86.35 1121.46 968.39 1087.37 938.98 
Потери 1.9%18.39 17.86 
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  921.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.35 10.65 9.2  10.33 8.92 
Упек/уварка 9.1%94.99 101.13 —  98.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.0  9.68 9.2  9.39 8.92 

Рецептуры

Полуфабрикат песочно-ореховый с какао (в №130) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1