KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_19 Фруктовые лепешечки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_19 Фруктовые лепешечки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 932 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 373.77 370.41 348.35 345.22 
Итого9.3 90.7 1010.12 915.76 941.43 853.49 
Потери 1.0%9.16 8.54 
Выход9.3 90.7 1000.00 906.60 844.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 4.71 4.27 
Упек/уварка 0.0%0.0180.017
Потери после упека/уварки, усушки 0.50002%90.7 5.05 4.58 4.71 4.27 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №19 конф."Фрукт. лепеш."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 593.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8550.46 50.38 29.93 29.88 
Итого14.3 85.7 1009.61 865.66 598.78 513.41 
Потери 1.0%8.66 5.14 
Выход14.3 85.7 1000.00 857.00 593.08 508.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 3.00 2.57 
Упек/уварка -0.05%-0.49 -0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5003%85.7 5.05 4.33 3.00 2.57 
Масса фруктовая в конф. №293 (рец. №19)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85591.94 591.05 336.73 336.22 
3Подварка малиновая69.0 296.01 204.25 168.39 116.19 
4Лимонная кислота (E330)91.2 3.52 3.21 2.00 1.83 
5Эссенция малиновая—  0.93 —   0.53 —   
Итого42.2 57.8 1484.50 857.72 844.46 487.91 
Потери 0.9%7.72 4.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 568.85 483.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44999%57.8 6.68 3.86 3.80 2.20 
Упек/уварка 32.03%473.28 269.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44999%85.0 4.54 3.86 2.58 2.20 
Сводная рецептура, k=1.012481
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 932 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 348.35 345.22 352.70 349.53 
2Пюре абрикосовое10.0 336.82 33.68 341.02 34.10 
3Сахар-песок99.85336.73 336.22 340.93 340.42 
4Подварка малиновая69.0 168.39 116.19 170.49 117.64 
5Сахарная пудра99.8529.93 29.88 30.30 30.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.00 1.83 2.03 1.85 
7Эссенция малиновая—  0.53 —   0.54 —   
Итого1222.74 863.01 1238.00 873.79 
Суммарные пофазные потери 2.1%18.06 
Прочие потери 1.2%10.77 
Общие потери 3.3%28.83 
Выход90.7 932.00 844.95 932.00 844.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: