KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 22 ℃ фруктовой начинкой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №293 "Шоколадный набор"

№293_ 22 ℃ фруктовой начинкой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Корпус конфеты №29377.0 404.04 311.11 10.71 8.24 
Итого9.7 90.3 1010.10 911.72 26.77 24.16 
Потери 1.0%9.12 0.24 
Выход9.7 90.3 1000.00 902.60 23.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%90.3 5.05 4.56 0.13 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%90.3 5.05 4.56 0.13 0.12 
Рецептуры
Корпус конфеты №293 Рец. №22 конф."С фрукт. нач."
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 266.30 26.63 2.85 0.29 
3Подварка черносмородиновая69.0 133.14 91.87 1.43 0.98 
4Настойка из-под ягод в спирте—  66.58 —   0.71 —   
Итого30.8 69.2 1131.84 783.32 12.12 8.39 
Потери 1.7%13.32 0.14 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 10.71 8.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%69.2 9.62 6.66 0.10 0.071
Упек/уварка 10.12%113.57 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%77.0 8.65 6.66 0.0930.071
Сводная рецептура, k=1.012544
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 26.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 16.06 15.92 16.26 16.12 
2Сахар-песок99.857.13 7.12 7.22 7.21 
3Пюре абрикосовое10.0 2.85 0.29 2.89 0.29 
4Подварка черносмородиновая69.0 1.43 0.98 1.44 1.00 
5Настойка из-под ягод в спирте—  0.71 —   0.72 —   
Итого28.18 24.30 28.53 24.61 
Суммарные пофазные потери 1.6%0.38 
Прочие потери 1.2%0.30 
Общие потери 2.8%0.69 
Выход90.3 26.50 23.92 26.50 23.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: