Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем молочный (в №132, 146)

Крем молочный (в №132, 146) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 540.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 388.55 287.53 210.05 155.44 
3Желток яичный сырой46.0 77.71 35.75 42.01 19.32 
4вода—  53.21 —   28.77 —   
5Пудра ванильная99.853.88 3.87 2.10 2.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.0 73.0 1021.46 745.67 552.20 403.11 
Потери 2.1%15.67 8.47 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 394.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0506%73.0 10.73 7.83 5.80 4.24 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0506%73.0 10.73 7.83 5.80 4.24 

Рецептуры