KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем молочный (в №132, 146) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем молочный (в №132, 146) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 804.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 400.26 336.22 82.50 330.21 —/0.80 —/3.20 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 312.71 231.40 8.57 26.80 44.56/11.39 139.34/35.62 
Желток яичный сырой46.0 62.54 28.77 28.70417.95 —   —   
вода—  42.83 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.12 3.12 —   —   99.80 3.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.62 0.61 —   —   —   —   
Итого600.11 46.59 374.96 20.83 167.68 
Выход в готовом изделии73.0 587.50 45.6  367.08 20.4  164.16 
Массовая доля по сухим веществам587.50 62.5  367.08 27.9  164.16 
На водную фазу43.0  
Рецептуры

Крем молочный (в №132, 146) (основная) входит в рецептуры:

№146 Торт "Юность"№146
№132 Торт "Полюс"№132

Рецептура на Крем молочный (в №132, 146) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: