KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №002 Карамель "Барбарис", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 4.57 4.17 
3Краска красная—  0.75 —   0.35 —   
4Эссенция барбарисовая—  0.75 —   0.35 —   
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.23 —   
Итого1.8 98.2 1003.30 985.56 466.13 457.89 
Потери 0.33%3.24 1.51 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.32 456.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16446%98.2 1.65 1.62 0.77 0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16446%98.2 1.65 1.62 0.77 0.75 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 460.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 164.87 128.60 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 494.61 457.84 
Потери 0.9%8.94 4.12 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 460.63 453.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.23 2.06 
Упек/уварка 6.02%64.39 29.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.09 2.06 
Сводная рецептура, k=1.004906
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 464.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.74 329.24 331.36 330.86 
2Патока крахмальная78.0 164.87 128.60 165.68 129.23 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.57 4.17 4.59 4.19 
4Краска красная—  0.35 —   0.35 —   
5Эссенция барбарисовая—  0.35 —   0.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   0.23 —   
Итого500.11 462.01 502.56 464.28 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.63 
Прочие потери 0.49%2.27 
Общие потери 1.7%7.89 
Выход98.2 464.60 456.39 464.60 456.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных