KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 618.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 6.09 5.55 
3Краска красная—  0.75 —   0.46 —   
4Эссенция барбарисовая—  0.75 —   0.46 —   
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.31 —   
Итого3.3 96.7 1003.33 970.72 620.66 600.49 
Потери 0.33%3.22 1.99 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.50 598.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16595%96.7 1.66 1.61 1.03 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16595%96.7 1.66 1.61 1.03 1.00 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 613.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.48 274.93 216.19 168.63 
Итого7.4 92.6 1057.42 978.82 648.55 600.34 
Потери 0.9%8.82 5.41 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 613.34 594.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45039%92.6 4.76 4.41 2.92 2.70 
Упек/уварка 4.57%48.11 29.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45039%97.0 4.54 4.41 2.79 2.70 
Сводная рецептура, k=1.004868
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 618.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85432.36 431.72 434.47 433.82 
2Патока крахмальная78.0 216.19 168.63 217.24 169.45 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.09 5.55 6.12 5.58 
4Краска красная—  0.46 —   0.47 —   
5Эссенция барбарисовая—  0.46 —   0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   0.31 —   
Итого655.88 605.89 659.07 608.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.40 
Прочие потери 0.48%2.95 
Общие потери 1.7%10.35 
Выход96.7 618.60 598.49 618.60 598.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине содержится в справочниках: