Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Карамельная масса

Карамельная масса
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 675.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  301.26 222.93 203.59 150.66 
3Патока крахмальная78.0  292.51 228.16 197.68 154.19 
4Масло сливочное несоленое84.0  31.82 26.73 21.5  18.06 
5Соль96.5  0.19 0.18 0.13 0.13 
Итого13.06 86.94 1137.45 988.9  768.69 668.31 
Потери 0.9%8.9  6.03 
Выход2.0 98.0  1000.0  980.0  662.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%86.94 5.12 4.45 3.46 3.01 
Упек/уварка 11.3%98.02 127.79 —  86.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%98.0  4.54 4.45 3.07 3.01 

Рецептуры