KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 746.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85382.06 381.49 —   —   99.75 381.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 224.95 166.46 8.57 19.28 44.56/11.39 100.24/25.62 
Патока крахмальная78.0 218.42 170.37 0.30 0.66 42.75 93.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.76 19.96 82.50 19.60 —/0.80 —/0.19 
Соль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
Итого738.42 5.30 39.54 79.21 591.49 
Выход в готовом изделии98.0 731.77 5.2  39.18 78.5  586.16 
Массовая доля по сухим веществам731.77 5.4  39.18 80.1  586.16 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

№004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбикиГотовая карамель

Рецептура на №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: