Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики → Карамельная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамельная масса

Карамельная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 894 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	301.26	222.93	269.33	199.30
3	Патока крахмальная	78.0	292.51	228.16	261.50	203.97
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	31.82	26.73	28.45	23.90
5	Соль	96.5	0.19	0.18	0.17	0.16
	Итого	13.1 86.9	1137.45	988.90	1016.88	884.08
	Потери 0.9%			8.90		7.96
	Выход	2.0 98.0	1000.00	980.00		876.12
	Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%	86.9	5.12	4.45	4.58	3.98
	Упек/уварка 11.29%		127.79		114.24
	Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%	98.0	4.54	4.45	4.06	3.98