KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  2.00 —   1.44 —   
Итого2.2 97.8 1003.47 981.44 720.09 704.28 
Потери 0.35%3.39 2.44 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.05 701.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.25 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.25 1.22 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 301.26 222.93 216.50 160.21 
3Патока крахмальная78.0 292.51 228.16 210.21 163.97 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.82 26.73 22.87 19.21 
5Соль96.5 0.19 0.18 0.14 0.13 
Итого13.1 86.9 1137.45 988.90 817.43 710.68 
Потери 0.9%8.90 6.40 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 718.65 704.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%86.9 5.12 4.45 3.68 3.20 
Упек/уварка 11.29%127.79 91.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%98.0 4.54 4.45 3.27 3.20 
Сводная рецептура, k=1.004647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 717.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.71 367.16 369.42 368.87 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 216.50 160.21 217.51 160.96 
3Патока крахмальная78.0 210.21 163.97 211.19 164.73 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.87 19.21 22.97 19.30 
5Эссенция ванильная—  1.44 —   1.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.14 0.13 0.14 0.13 
Итого818.87 710.68 822.67 713.98 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.83 
Прочие потери 0.46%3.30 
Общие потери 1.7%12.14 
Выход97.8 717.60 701.85 717.60 701.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбики содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: