KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 425.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 195.97 167.55 1.09 2.14 1.59 3.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.50 77.70 82.50 76.31 —/0.80 —/0.74 
Сахар-песок99.8592.35 92.22 —   —   99.75 92.12 
Ядро ореха жареное97.5 69.63 67.88 52.00 36.21 1.00 0.70 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.10 3.54 11.99 1.57 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.17 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.37 0.35 15.00 0.0602.00 0.010
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.077—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.077—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.0770.075—   —   —   —   
Итого409.78 27.34 116.29 22.69 96.53 
Выход в готовом изделии94.5 402.00 26.8  114.08 22.3  94.70 
Массовая доля по сухим веществам402.00 28.4  114.08 23.6  94.70 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) (основная) входит в рецептуры:

№138 Торт "Вард"№138
№136 Торт "Заря"№136

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: