Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138)

Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 494.2 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	217.44	182.65	107.46	90.27
3	Сахар-песок	99.85	217.10	216.77	107.29	107.13
4	Ядро ореха жареное	97.5	163.67	159.58	80.89	78.86
5	Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	30.79	8.31	15.22	4.11
6	Зарегистрироваться
7	Соль	96.5	0.95	0.92	0.47	0.45
8	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.86	0.82	0.43	0.40
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.36	0.18	0.18	0.089
10	Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.18	—	0.089	—
11	Зарегистрироваться
	Итого	12.0 88.0	1094.96	963.28	541.13	476.05
	Потери 1.9%			18.28		9.03
	Выход	5.5 94.5	1000.00	945.00		467.02
	Потери до упека/уварки, усушки 0.94877%	88.0	10.39	9.14	5.13	4.52
	Упек/уварка 6.91%		74.90		37.02
	Потери после упека/уварки, усушки 0.94877%	94.5	9.67	9.14	4.78	4.52