KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  2.00 —   0.42 —   
Итого3.2 96.8 1003.56 971.51 213.16 206.35 
Потери 0.35%3.45 0.73 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.07 205.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.38 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17737%96.8 1.78 1.72 0.38 0.37 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 212.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 298.19 220.66 63.43 46.94 
3Патока крахмальная78.0 289.53 225.83 61.59 48.04 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 31.50 26.46 6.70 5.63 
5Соль96.5 0.19 0.18 0.0400.039
Итого13.1 86.9 1125.85 978.82 239.50 208.23 
Потери 0.9%8.82 1.88 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 212.73 206.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%86.9 5.07 4.41 1.08 0.94 
Упек/уварка 10.37%116.23 24.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%97.0 4.55 4.41 0.97 0.94 
Сводная рецептура, k=1.004553
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 212.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.74 107.57 108.23 108.06 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.43 46.94 63.72 47.16 
3Патока крахмальная78.0 61.59 48.04 61.87 48.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 6.70 5.63 6.73 5.65 
5Эссенция ванильная—  0.42 —   0.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0400.0390.0410.039
Итого239.93 208.23 241.02 209.17 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.61 
Прочие потери 0.45%0.95 
Общие потери 1.7%3.56 
Выход96.8 212.40 205.62 212.40 205.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №005 Карамель "Буратино",завернутая на машине содержится в справочниках: