KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №006 Карамель "Взлетная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 Карамель "Взлетная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 808.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 19.96 18.20 16.13 14.71 
3Эссенция лимонная—  1.99 —   1.61 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.61 —   
Итого1.9 98.1 1003.46 984.25 811.00 795.47 
Потери 0.34%3.39 2.74 
Выход1.9 98.1 1000.00 980.86 792.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 1.40 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1724%98.1 1.73 1.70 1.40 1.37 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 792.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 283.71 221.29 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 851.12 787.85 
Потери 0.9%8.94 7.09 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 792.65 780.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.83 3.54 
Упек/уварка 6.02%64.39 51.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.60 3.54 
Сводная рецептура, k=1.004831
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 808.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85567.41 566.56 570.15 569.30 
2Патока крахмальная78.0 283.71 221.29 285.08 222.36 
3Лимонная кислота (E330)91.2 16.13 14.71 16.21 14.78 
4Эссенция лимонная—  1.61 —   1.62 —   
5Краска желтая—  0.61 —   0.61 —   
Итого869.46 802.56 873.66 806.44 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.83 
Прочие потери 0.48%3.88 
Общие потери 1.7%13.71 
Выход98.1 808.20 792.73 808.20 792.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №006 Карамель "Взлетная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: