KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №007 Карамель "Взлетная", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 Карамель "Взлетная", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 567.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 19.97 18.21 11.33 10.33 
3Эссенция лимонная—  2.00 —   1.13 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.43 —   
Итого3.4 96.6 1003.54 969.61 569.21 549.96 
Потери 0.35%3.42 1.94 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.19 548.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17638%96.6 1.77 1.71 1.00 0.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17638%96.6 1.77 1.71 1.00 0.97 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 196.09 152.95 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 588.26 544.53 
Потери 0.9%8.81 4.90 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 556.32 539.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 2.65 2.45 
Упек/уварка 4.57%48.11 26.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 2.53 2.45 
Сводная рецептура, k=1.004752
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 567.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85392.17 391.58 394.04 393.45 
2Патока крахмальная78.0 196.09 152.95 197.02 153.67 
3Лимонная кислота (E330)91.2 11.33 10.33 11.38 10.38 
4Эссенция лимонная—  1.13 —   1.14 —   
5Краска желтая—  0.43 —   0.43 —   
Итого601.15 554.86 604.00 557.50 
Суммарные пофазные потери 1.2%6.84 
Прочие потери 0.47%2.64 
Общие потери 1.7%9.48 
Выход96.6 567.20 548.02 567.20 548.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Карамель "Взлетная", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: