KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138)

Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 364.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 217.44 182.65 79.28 66.59 
3Сахар-песок99.85217.10 216.77 79.15 79.04 
4Ядро ореха жареное97.5 163.67 159.58 59.67 58.18 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 30.79 8.31 11.23 3.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 0.95 0.92 0.35 0.33 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.86 0.82 0.31 0.30 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 0.13 0.066
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   0.066—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.0 88.0 1094.96 963.28 399.22 351.21 
Потери 1.9%18.28 6.66 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 344.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94877%88.0 10.39 9.14 3.79 3.33 
Упек/уварка 6.91%74.90 27.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94877%94.5 9.67 9.14 3.53 3.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) (основная) входит в рецептуры:

№136 Торт "Заря"№136
№138 Торт "Вард"№138

Рецептура на Полуфабрикат песочный с орехом (в №136, 138) содержится в справочниках: