KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №010 Карамель "Дзинтарс", открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 413.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 14.98 13.66 6.20 5.65 
3Краситель—  1.00 —   0.41 —   
4Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.41 —   
Итого1.8 98.2 1003.27 985.16 415.05 407.56 
Потери 0.33%3.21 1.33 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.95 406.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.68 0.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.68 0.66 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 146.04 113.91 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 438.12 405.56 
Потери 0.9%8.94 3.65 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 408.03 401.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.97 1.82 
Упек/уварка 6.02%64.39 26.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.85 1.82 
Сводная рецептура, k=1.002939
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 413.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85292.08 291.64 292.94 292.50 
2Патока крахмальная78.0 146.04 113.91 146.47 114.25 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.20 5.65 6.22 5.67 
4Краситель—  0.41 —   0.41 —   
5Эссенция фруктовая—  0.41 —   0.41 —   
Итого445.15 411.21 446.46 412.42 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.98 
Прочие потери 0.29%1.21 
Общие потери 1.5%6.19 
Выход98.2 413.70 406.23 413.70 406.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных