KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 3.33 3.04 
3Эссенция дюшес—  0.75 —   0.25 —   
4Эссенция ванильная—  0.50 —   0.17 —   
5Краска желтая—  0.20 —   0.068—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого3.2 96.8 1003.34 971.21 339.63 328.76 
Потери 0.33%3.23 1.09 
Выход3.2 96.8 1000.00 967.98 327.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16644%96.8 1.67 1.62 0.57 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16644%96.8 1.67 1.62 0.57 0.55 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.47 274.93 118.36 92.32 
Итого7.4 92.6 1057.41 978.81 355.07 328.68 
Потери 0.9%8.81 2.96 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 335.79 325.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%92.6 4.76 4.40 1.60 1.48 
Упек/уварка 4.57%48.11 16.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 1.52 1.48 
Сводная рецептура, k=1.004866
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 338.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.71 236.36 237.87 237.51 
2Патока крахмальная78.0 118.36 92.32 118.93 92.77 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.33 3.04 3.35 3.05 
4Эссенция дюшес—  0.25 —   0.26 —   
5Эссенция ванильная—  0.17 —   0.17 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.068—   0.068—   
7Краска синяя—  0.017—   0.017—   
Итого358.91 331.71 360.65 333.33 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.05 
Прочие потери 0.48%1.61 
Общие потери 1.7%5.67 
Выход96.8 338.50 327.66 338.50 327.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №012 Карамель "Дюшес", завернутая на машине содержится в справочниках: