KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №013 Карамель "Золотистая", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №013 Карамель "Золотистая", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 703.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 7.03 6.41 
3Эссенция апельсиновая—  1.00 —   0.70 —   
4Краситель—  0.20 —   0.14 —   
Итого1.7 98.3 1003.22 986.26 706.17 694.23 
Потери 0.32%3.17 2.23 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.09 692.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.13 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.13 1.11 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 249.93 194.95 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 749.80 694.06 
Потери 0.9%8.94 6.25 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 698.29 687.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.37 3.12 
Упек/уварка 6.02%64.39 44.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.17 3.12 
Сводная рецептура, k=1.004988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 703.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.86 499.11 502.36 501.60 
2Патока крахмальная78.0 249.93 194.95 251.18 195.92 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.03 6.41 7.07 6.45 
4Эссенция апельсиновая—  0.70 —   0.71 —   
5Краситель—  0.14 —   0.14 —   
Итого757.67 700.47 761.45 703.97 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.47 
Прочие потери 0.5%3.49 
Общие потери 1.7%11.97 
Выход98.3 703.90 692.00 703.90 692.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №013 Карамель "Золотистая", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: