KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 534.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.79 94.65 50.63 50.55 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.98 6.97 3.73 3.72 
Итого1.5 98.5 1001.98 986.87 535.16 527.09 
Потери 0.2%1.95 1.04 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.92 526.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.53 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.53 0.52 
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 2.88 2.63 
3Эссенция—  1.00 —   0.48 —   
4Краситель—  0.20 —   0.10 —   
Итого1.7 98.3 1003.23 986.56 482.36 474.34 
Потери 0.32%3.18 1.53 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.39 480.80 472.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 0.78 0.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 0.78 0.76 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 171.41 133.70 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 514.22 476.00 
Потери 0.9%8.94 4.28 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 478.90 471.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.31 2.14 
Упек/уварка 6.02%64.39 30.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.17 2.14 
Сводная рецептура, k=1.002786
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 534.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85397.17 396.57 398.28 397.68 
2Патока крахмальная78.0 171.41 133.70 171.88 134.07 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.88 2.63 2.89 2.63 
4Эссенция—  0.48 —   0.48 —   
5Краситель—  0.10 —   0.10 —   
Итого572.03 532.90 573.63 534.38 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.85 
Прочие потери 0.28%1.48 
Общие потери 1.6%8.34 
Выход98.5 534.10 526.05 534.10 526.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных