KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 144.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.79 94.65 13.72 13.70 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.98 6.97 1.01 1.01 
Итого1.5 98.5 1001.98 986.87 144.99 142.80 
Потери 0.2%1.95 0.28 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.92 142.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.14 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0988%98.5 0.99 0.98 0.14 0.14 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.78 0.71 
3Эссенция—  1.00 —   0.13 —   
4Краситель—  0.20 —   0.026—   
Итого1.7 98.3 1003.23 986.56 130.68 128.51 
Потери 0.32%3.18 0.41 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.39 130.26 128.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 0.21 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16098%98.3 1.62 1.59 0.21 0.21 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 46.44 36.22 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 139.31 128.96 
Потери 0.9%8.94 1.16 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 129.74 127.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.63 0.58 
Упек/уварка 6.02%64.39 8.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.59 0.58 
Сводная рецептура, k=1.002786
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 144.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.60 107.44 107.90 107.74 
2Патока крахмальная78.0 46.44 36.22 46.57 36.32 
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.78 0.71 0.78 0.71 
4Эссенция—  0.13 —   0.13 —   
5Краситель—  0.026—   0.026—   
Итого154.98 144.37 155.41 144.78 
Суммарные пофазные потери 1.3%1.86 
Прочие потери 0.28%0.40 
Общие потери 1.6%2.26 
Выход98.5 144.70 142.52 144.70 142.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Монпансье "Ассорти цветное" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: