KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 789 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.82 94.68 74.81 74.70 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 5.52 5.51 
Итого1.6 98.4 1002.03 986.37 790.60 778.24 
Потери 0.2%2.00 1.58 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.37 776.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.80 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.80 0.79 
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 7.10 6.47 
3Эссенция барбарисовая—  0.83 —   0.59 —   
4Эссенция ванильная—  0.55 —   0.39 —   
5Краска красная—  0.15 —   0.11 —   
Итого1.7 98.3 1003.35 986.06 712.65 700.37 
Потери 0.33%3.29 2.34 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.77 710.27 698.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 1.19 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 1.19 1.17 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 252.14 196.67 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 756.43 700.20 
Потери 0.9%8.94 6.30 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 704.47 693.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.40 3.15 
Упек/уварка 6.02%64.39 45.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.20 3.15 
Сводная рецептура, k=1.002659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 789 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85584.62 583.74 586.17 585.29 
2Патока крахмальная78.0 252.14 196.67 252.81 197.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.10 6.47 7.11 6.49 
4Эссенция барбарисовая—  0.59 —   0.59 —   
5Эссенция ванильная—  0.39 —   0.39 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
Итого844.94 786.88 847.19 788.98 
Суммарные пофазные потери 1.3%10.22 
Прочие потери 0.27%2.09 
Общие потери 1.6%12.31 
Выход98.4 789.00 776.67 789.00 776.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных