KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №018 Монпансье "Барбарис" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 385.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.82 94.68 36.52 36.47 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.69 2.69 
Итого1.6 98.4 1002.03 986.37 385.98 379.95 
Потери 0.2%2.00 0.77 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.37 379.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.39 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.39 0.38 
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 3.46 3.16 
3Эссенция барбарисовая—  0.83 —   0.29 —   
4Эссенция ванильная—  0.55 —   0.19 —   
5Краска красная—  0.15 —   0.052—   
Итого1.7 98.3 1003.35 986.06 347.93 341.93 
Потери 0.33%3.29 1.14 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.77 346.76 340.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 0.58 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 0.58 0.57 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 123.10 96.02 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 369.30 341.85 
Потери 0.9%8.94 3.08 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 343.93 338.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.66 1.54 
Упек/уварка 6.02%64.39 22.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.56 1.54 
Сводная рецептура, k=1.002659
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 385.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.42 284.99 286.18 285.75 
2Патока крахмальная78.0 123.10 96.02 123.43 96.27 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.46 3.16 3.47 3.17 
4Эссенция барбарисовая—  0.29 —   0.29 —   
5Эссенция ванильная—  0.19 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.052—   0.052—   
Итого412.51 384.17 413.61 385.19 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.99 
Прочие потери 0.27%1.02 
Общие потери 1.6%6.01 
Выход98.4 385.20 379.18 385.20 379.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных