KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №455 Кекс "Бисквитный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 21 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.60 2.05 11.9880.91 0.73 0.060
Мука в/с85.5 7.15 6.12 1.09 0.0801.59 0.11 
Сахар-песок99.855.75 5.75 —   —   99.75 5.74 
Маргарин84.0 3.45 2.90 82.20 2.84 1.00 0.030
Крахмал картофельный80.0 1.36 1.09 —   —   0.90 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0700.067—   —   —   —   
Эссенция—  0.025—   —   —   —   —   
Итого17.97 18.24 3.83 28.33 5.95 
Выход в готовом изделии80.0 16.80 17.0  3.58 26.5  5.56 
Массовая доля по сухим веществам16.80 21.3  3.58 33.1  5.56 
На водную фазу57.0