KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №455 Кекс "Бисквитный" кекс

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 241.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 87.49 23.62 11.98810.49 0.73 0.64 
Мука в/с85.5 82.29 70.35 1.09 0.90 1.59 1.31 
Сахар-песок99.8566.21 66.11 —   —   99.75 66.04 
Маргарин84.0 39.72 33.37 82.20 32.65 1.00 0.40 
Крахмал картофельный80.0 15.61 12.49 —   —   0.90 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.80 0.78 —   —   —   —   
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого206.72 18.23 44.04 28.37 68.53 
Выход в готовом изделии80.0 193.28 17.0  41.18 26.5  64.07 
Массовая доля по сухим веществам193.28 21.3  41.18 33.1  64.07 
На водную фазу57.0