KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура кекс

кекс
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 692.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 340.59 291.20 235.76 201.57 
3Сахар-песок99.85274.04 273.63 189.69 189.41 
4Маргарин84.0 164.42 138.11 113.81 95.60 
5Крахмал картофельный80.0 64.60 51.68 44.72 35.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.17 —   0.81 —   
Итого29.3 70.7 1210.27 855.61 837.75 592.25 
Потери 6.5%55.61 38.49 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 553.76 
Потери до упека/уварки, усушки 3.24984%70.7 39.33 27.81 27.23 19.25 
Упек/уварка 11.63%136.18 94.26 
Потери после упека/уварки, усушки 3.24984%80.0 34.76 27.81 24.06 19.25