KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат сдобный (в №142) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат сдобный (в №142)

Полуфабрикат сдобный (в №142) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 266.16 223.57 23.61 19.83 
3Меланж27.0 266.16 71.86 23.61 6.37 
4Сахар-песок99.85266.16 265.76 23.61 23.57 
5Пудра ванильная99.852.66 2.66 0.24 0.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.7 75.3 1201.71 905.20 106.59 80.29 
Потери 6.1%55.20 4.90 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 75.40 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04929%75.3 36.64 27.60 3.25 2.45 
Упек/уварка 11.38%132.59 11.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04929%85.0 32.47 27.60 2.88 2.45 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат сдобный (в №142) (основная) входит в рецептуры:

№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на Полуфабрикат сдобный (в №142) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: