KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 14.98 13.66 0.43 0.39 
3Краситель—  1.00 —   0.029—   
4Эссенция—  1.00 —   0.029—   
Итого1.8 98.2 1003.27 985.16 28.69 28.18 
Потери 0.33%3.21 0.092
Выход1.8 98.2 1000.00 981.95 28.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.0470.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.0470.046
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 10.10 7.88 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 30.29 28.04 
Потери 0.9%8.94 0.25 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 28.21 27.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.14 0.13 
Упек/уварка 6.02%64.39 1.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.002939
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 28.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.19 20.16 20.25 20.22 
2Патока крахмальная78.0 10.10 7.88 10.13 7.90 
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.43 0.39 0.43 0.39 
4Краситель—  0.029—   0.029—   
5Эссенция—  0.029—   0.029—   
Итого30.77 28.43 30.86 28.51 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.34 
Прочие потери 0.29%0.084
Общие потери 1.5%0.43 
Выход98.2 28.60 28.08 28.60 28.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №021 Монпансье "Кристалл" открытое в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: