KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  2.50 —   1.96 —   
3Масло мятное—  0.47 —   0.37 —   
4Ментол—  0.34 —   0.27 —   
Итого1.8 98.2 1003.68 985.36 786.08 771.74 
Потери 0.37%3.61 2.83 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.75 768.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 1.44 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 1.44 1.41 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 783.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 280.43 218.73 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 841.28 778.74 
Потери 0.9%8.94 7.01 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 783.49 771.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.79 3.50 
Упек/уварка 6.02%64.39 50.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.56 3.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 783.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85560.85 560.01 
2Патока крахмальная78.0 280.43 218.73 
3Спирт—  1.96 —   
4Масло мятное—  0.37 —   
5Ментол—  0.27 —   
Итого843.87 778.74 
Общие потери 1.3%9.84 
Выход98.2 783.20 768.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре (Карамель без обсыпки) входит в рецептуры:

№024 Монпансье "Мятная палочка" в сахареГотовая карамель

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: