KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре → Карамель без обсыпки → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамель без обсыпки

Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  2.50 —   0.19 —   
3Масло мятное—  0.47 —   0.037—   
4Ментол—  0.34 —   0.026—   
Итого1.8 98.2 1003.68 985.36 78.19 76.76 
Потери 0.37%3.61 0.28 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.75 76.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 0.14 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 0.14 0.14 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 27.89 21.76 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 83.68 77.46 
Потери 0.9%8.94 0.70 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 77.93 76.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.38 0.35 
Упек/уварка 6.02%64.39 5.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.35 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 77.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8555.78 55.70 
2Патока крахмальная78.0 27.89 21.76 
3Спирт—  0.19 —   
4Масло мятное—  0.037—   
5Ментол—  0.026—   
Итого83.93 77.46 
Общие потери 1.3%0.98 
Выход98.2 77.90 76.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре (Карамель без обсыпки) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: