KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 710.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.70 94.56 67.27 67.16 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.97 6.96 4.95 4.94 
Итого1.7 98.3 1001.97 985.39 711.70 699.92 
Потери 0.2%1.94 1.38 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.45 698.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09831%98.3 0.98 0.97 0.70 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09831%98.3 0.98 0.97 0.70 0.69 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  2.50 —   1.60 —   
3Масло мятное—  0.47 —   0.30 —   
4Ментол—  0.34 —   0.22 —   
Итого1.8 98.2 1003.68 985.36 641.84 630.12 
Потери 0.37%3.61 2.31 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.75 639.48 627.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 1.18 1.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.18333%98.2 1.84 1.81 1.18 1.16 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 639.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 228.97 178.60 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 686.91 635.85 
Потери 0.9%8.94 5.72 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 639.72 630.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.09 2.86 
Упек/уварка 6.02%64.39 41.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.90 2.86 
Сводная рецептура, k=1.002348
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 710.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85530.15 529.36 531.40 530.60 
2Патока крахмальная78.0 228.97 178.60 229.51 179.01 
3Спирт—  1.60 —   1.60 —   
4Масло мятное—  0.30 —   0.30 —   
5Ментол—  0.22 —   0.22 —   
Итого761.24 707.95 763.03 709.62 
Суммарные пофазные потери 1.3%9.41 
Прочие потери 0.23%1.66 
Общие потери 1.6%11.07 
Выход98.3 710.30 698.55 710.30 698.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №024 Монпансье "Мятная палочка" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: