KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №026 Монпансье "Ропс" открытое в таре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №026 Монпансье "Ропс" открытое в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 8.00 7.30 1.81 1.65 
3Эссенция крыжовниковая—  0.50 —   0.11 —   
4Эссенция лимонная—  0.50 —   0.11 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.15 —   0.034—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.7 98.3 1003.27 986.45 227.24 223.43 
Потери 0.33%3.22 0.73 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.24 222.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.37 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.37 0.36 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 80.59 62.86 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 241.76 223.79 
Потери 0.9%8.94 2.01 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 225.16 221.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.09 1.01 
Упек/уварка 6.02%64.39 14.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.02 1.01 
Сводная рецептура, k=1.002881
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 226.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.18 160.93 161.64 161.40 
2Патока крахмальная78.0 80.59 62.86 80.82 63.04 
3Лимонная кислота (E330)91.2 1.81 1.65 1.82 1.66 
4Эссенция крыжовниковая—  0.11 —   0.11 —   
5Эссенция лимонная—  0.11 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.034—   0.034—   
7Краситель индиго (E132)—  0.011—   0.011—   
Итого243.85 225.45 244.55 226.10 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.74 
Прочие потери 0.29%0.65 
Общие потери 1.5%3.39 
Выход98.3 226.50 222.70 226.50 222.70 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №026 Монпансье "Ропс" открытое в таре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: