KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.79 94.65 52.12 52.04 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 3.84 3.84 
Итого1.6 98.4 1002.00 986.14 550.90 542.18 
Потери 0.2%1.97 1.08 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.17 541.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0998%98.4 1.00 0.98 0.55 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.0998%98.4 1.00 0.98 0.55 0.54 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 494.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 10.02 9.14 4.96 4.52 
3Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.49 —   
4Краска желтая—  0.75 —   0.37 —   
Итого1.7 98.3 1003.26 985.76 496.55 487.89 
Потери 0.32%3.20 1.59 
Выход1.7 98.3 1000.00 982.55 494.94 486.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 0.81 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16247%98.3 1.63 1.60 0.81 0.79 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 490.73 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 175.64 137.00 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 526.93 487.76 
Потери 0.9%8.94 4.39 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 490.73 483.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.37 2.19 
Упек/уварка 6.02%64.39 31.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.23 2.19 
Сводная рецептура, k=1.00277
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 549.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.24 406.63 408.37 407.76 
2Патока крахмальная78.0 175.64 137.00 176.13 137.38 
3Лимонная кислота (E330)91.2 4.96 4.52 4.97 4.54 
4Эссенция цитрусовая—  0.49 —   0.50 —   
5Краска желтая—  0.37 —   0.37 —   
Итого588.71 548.15 590.34 549.67 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.06 
Прочие потери 0.28%1.52 
Общие потери 1.6%8.57 
Выход98.4 549.80 541.10 549.80 541.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 Монпансье "Цитрусовые палочки" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: