KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция—  1.00 —   0.18 —   
3Краситель разный—  0.20 —   0.035—   
Итого3.1 96.9 1003.28 972.02 177.48 171.95 
Потери 0.33%3.18 0.56 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.84 171.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16346%96.9 1.64 1.59 0.29 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16346%96.9 1.64 1.59 0.29 0.28 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 166.00 129.48 29.43 22.95 
Итого3.7 96.3 1016.61 978.81 180.21 173.51 
Потери 0.9%8.81 1.56 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 177.27 171.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45024%96.3 4.58 4.41 0.81 0.78 
Упек/уварка 0.74%7.49 1.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45024%97.0 4.54 4.41 0.81 0.78 
Сводная рецептура, k=1.004838
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 176.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.79 150.56 151.52 151.29 
2Патока крахмальная78.0 29.43 22.95 29.57 23.06 
3Эссенция—  0.18 —   0.18 —   
4Краситель разный—  0.035—   0.036—   
Итого180.42 173.51 181.30 174.35 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.12 
Прочие потери 0.48%0.84 
Общие потери 1.7%2.96 
Выход96.9 176.90 171.39 176.90 171.39 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №031 Карамель "Петушки" (на палочке), завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: