KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №034 Карамель "Серпантин", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №034 Карамель "Серпантин", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 7.77 7.09 
3Эссенция яблочная—  0.50 —   0.39 —   
4Эссенция дюшес—  0.25 —   0.19 —   
5Эссенция лимонная—  0.25 —   0.19 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска синяя—  0.10 —   0.078—   
Итого1.7 98.3 1003.22 986.16 780.30 767.04 
Потери 0.32%3.17 2.46 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.00 764.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.25 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.25 1.23 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 771.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 276.14 215.39 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 828.43 766.85 
Потери 0.9%8.94 6.90 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 771.52 759.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.73 3.45 
Упек/уварка 6.02%64.39 49.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.50 3.45 
Сводная рецептура, k=1.004988
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 777.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85552.29 551.46 555.04 554.21 
2Патока крахмальная78.0 276.14 215.39 277.52 216.47 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.77 7.09 7.81 7.12 
4Эссенция яблочная—  0.39 —   0.39 —   
5Эссенция дюшес—  0.19 —   0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   0.20 —   
7Краска желтая—  0.16 —   0.16 —   
8Краска синяя—  0.078—   0.078—   
Итого837.21 773.94 841.39 777.80 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.36 
Прочие потери 0.5%3.86 
Общие потери 1.7%13.22 
Выход98.3 777.80 764.57 777.80 764.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №034 Карамель "Серпантин", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: