KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №154) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №154)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 572 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 270.90 231.62 1.09 2.95 1.59 4.31 
Сахар-песок99.85177.10 176.84 —   —   99.75 176.66 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.64 92.09 82.50 90.45 —/0.80 —/0.88 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 62.42 16.85 11.99 7.48 0.73 0.46 
Молоко сухое цельное95.0 8.15 7.74 24.74 2.02 —/38.90 —/3.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 5.46 5.46 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.80 —   —   —   —   —   
Итого530.60 17.99 102.90 32.18 184.06 
Выход в готовом изделии91.0 520.52 17.6  100.95 31.6  180.56 
Массовая доля по сухим веществам520.52 19.4  100.95 34.7  180.56 
На водную фазу77.8  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №154)) входит в рецептуры:

№154 Торт "Мозаика"№154

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: