KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №035 Карамель "Спорт", завернутая в тюбики

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 430.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 14.98 13.66 6.44 5.88 
3Краситель—  1.00 —   0.43 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.43 —   
Итого1.8 98.2 1003.27 985.16 431.61 423.81 
Потери 0.33%3.21 1.38 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.95 422.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.70 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.2 1.64 1.61 0.70 0.69 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 151.87 118.46 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 455.60 421.73 
Потери 0.9%8.94 3.79 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 424.30 417.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.05 1.90 
Упек/уварка 6.02%64.39 27.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.93 1.90 
Сводная рецептура, k=1.00498
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 430.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.73 303.28 305.24 304.79 
2Патока крахмальная78.0 151.87 118.46 152.62 119.05 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.44 5.88 6.48 5.91 
4Краситель—  0.43 —   0.43 —   
5Эссенция—  0.43 —   0.43 —   
Итого462.90 427.61 465.21 429.74 
Суммарные пофазные потери 1.2%5.18 
Прочие потери 0.5%2.13 
Общие потери 1.7%7.31 
Выход98.2 430.20 422.43 430.20 422.43 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных