KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №038 Карамель "Старт", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 625.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 17.99 16.41 11.25 10.26 
3Эссенция апельсиновая—  1.50 —   0.94 —   
4Эссенция мятная—  0.50 —   0.31 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.050—   0.031—   
Итого1.8 98.2 1003.54 985.15 627.61 616.12 
Потери 0.35%3.48 2.17 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.68 613.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17638%98.2 1.77 1.74 1.11 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17638%98.2 1.77 1.74 1.11 1.09 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 615.08 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 220.15 171.72 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 660.45 611.36 
Потери 0.9%8.94 5.50 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 615.08 605.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 2.97 2.75 
Упек/уварка 6.02%64.39 39.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 2.79 2.75 
Сводная рецептура, k=1.004734
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 625.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85440.30 439.64 442.38 441.72 
2Патока крахмальная78.0 220.15 171.72 221.19 172.53 
3Лимонная кислота (E330)91.2 11.25 10.26 11.30 10.31 
4Эссенция апельсиновая—  0.94 —   0.94 —   
5Эссенция мятная—  0.31 —   0.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.031—   0.031—   
Итого672.98 621.62 676.17 624.56 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.67 
Прочие потери 0.47%2.94 
Общие потери 1.7%10.62 
Выход98.2 625.40 613.94 625.40 613.94 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных