KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 751.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  2.00 —   1.50 —   
Итого2.2 97.8 1003.47 981.44 753.81 737.26 
Потери 0.35%3.39 2.55 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.05 734.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.30 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.30 1.27 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85392.15 391.56 295.02 294.57 
3Патока крахмальная78.0 304.65 237.63 229.19 178.77 
Итого16.4 83.6 1182.89 988.90 889.89 743.95 
Потери 0.9%8.90 6.69 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 752.30 737.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44976%83.6 5.32 4.45 4.00 3.35 
Упек/уварка 14.69%173.03 130.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44976%98.0 4.54 4.45 3.41 3.35 
Сводная рецептура, k=1.004657
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 751.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 365.69 270.61 367.39 271.87 
2Сахар-песок99.85295.02 294.57 296.39 295.95 
3Патока крахмальная78.0 229.19 178.77 230.26 179.60 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.51 —   
Итого891.40 743.95 895.55 747.41 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.24 
Прочие потери 0.46%3.46 
Общие потери 1.7%12.71 
Выход97.8 751.20 734.71 751.20 734.71 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая содержится в справочниках: