Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.3307 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	161.7	161.7	119.7
Сахар-песок	99.85	130.5	130.5	130.3
Патока крахмальная	78.0	101.4	101.4	79.1
Итого сырья на полуфабрикаты		393.6	—	—
Выход полуфабрикатов		332.7	—	—
Зарегистрироваться	—	—	0.66	—
Итого сырья		—	394.26	329.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		331.2	—	—
Выход готовой продукции	97.8			323.4
Влажность	2.2 +1.0 -0.5%	2.0 +1.0% -0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.