KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 919.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция ванильная—  2.00 —   1.84 —   
Итого2.2 97.8 1003.47 981.44 923.09 902.83 
Потери 0.35%3.39 3.12 
Выход2.2 97.8 1000.00 978.05 899.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.60 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1729%97.8 1.74 1.70 1.60 1.56 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85392.15 391.56 361.27 360.73 
3Патока крахмальная78.0 304.65 237.63 280.66 218.91 
Итого16.4 83.6 1182.89 988.90 1089.74 911.02 
Потери 0.9%8.90 8.19 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 921.25 902.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44976%83.6 5.32 4.45 4.90 4.10 
Упек/уварка 14.69%173.03 159.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44976%98.0 4.54 4.45 4.18 4.10 
Сводная рецептура, k=1.004657
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 919.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 447.81 331.38 449.90 332.92 
2Сахар-песок99.85361.27 360.73 362.95 362.41 
3Патока крахмальная78.0 280.66 218.91 281.97 219.93 
4Эссенция ванильная—  1.84 —   1.85 —   
Итого1091.58 911.02 1096.66 915.26 
Суммарные пофазные потери 1.2%11.32 
Прочие потери 0.46%4.24 
Общие потери 1.7%15.56 
Выход97.8 919.90 899.71 919.90 899.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Карамель "Фигурная" (молочная), завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: