KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №042 Карамель "Фигурная" (на палочке) завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Карамель "Фигурная" (на палочке) завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 631.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.63 —   
3Краситель—  0.20 —   0.13 —   
Итого3.1 96.9 1003.28 972.02 633.67 613.93 
Потери 0.33%3.18 2.01 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.84 611.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16346%96.9 1.64 1.59 1.04 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16346%96.9 1.64 1.59 1.04 1.00 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  28.77 —   18.21 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 0.22 0.20 
Итого3.0 97.0 1009.08 978.81 638.66 619.50 
Потери 0.9%8.81 5.58 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 632.91 613.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45004%97.0 4.54 4.41 2.87 2.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45004%97.0 4.54 4.41 2.87 2.79 
Сводная рецептура, k=1.004842
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 631.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85620.24 619.31 623.24 622.30 
2вода—  18.21 —   18.30 —   
3Эссенция фруктовая—  0.63 —   0.63 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.22 0.20 0.22 0.20 
5Краситель—  0.13 —   0.13 —   
Итого639.42 619.50 642.52 622.50 
Суммарные пофазные потери 1.2%7.58 
Прочие потери 0.48%3.00 
Общие потери 1.7%10.58 
Выход96.9 631.60 611.92 631.60 611.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 Карамель "Фигурная" (на палочке) завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: