KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №043 Карамель "Цветная", открытая в таре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 753.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.98 9.10 7.52 6.86 
3Краситель—  1.00 —   0.75 —   
4Эссенция—  1.00 —   0.75 —   
Итого1.8 98.2 1003.21 985.46 756.02 742.65 
Потери 0.32%3.15 2.38 
Выход1.8 98.2 1000.00 982.31 740.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15999%98.2 1.60 1.58 1.21 1.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15999%98.2 1.60 1.58 1.21 1.19 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 267.36 208.54 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 802.09 742.47 
Потери 0.9%8.94 6.68 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 746.99 735.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.61 3.34 
Упек/уварка 6.02%64.39 48.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.39 3.34 
Сводная рецептура, k=1.002957
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 753.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85534.73 533.92 536.31 535.50 
2Патока крахмальная78.0 267.36 208.54 268.15 209.16 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.52 6.86 7.54 6.88 
4Краситель—  0.75 —   0.76 —   
5Эссенция—  0.75 —   0.76 —   
Итого811.12 749.33 813.52 751.54 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.06 
Прочие потери 0.29%2.22 
Общие потери 1.5%11.27 
Выход98.2 753.60 740.27 753.60 740.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных