KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат творожный (в №157)

Полуфабрикат творожный (в №157) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 602.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 261.96 223.98 157.86 134.97 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 236.22 82.68 142.35 49.82 
4Меланж27.0 149.68 40.41 90.20 24.35 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.76 122.44 87.83 73.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 0.28 0.14 
Итого29.2 70.8 1112.91 788.09 670.64 474.90 
Потери 6.1%48.09 28.98 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 445.92 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05084%70.8 33.95 24.04 20.46 14.49 
Упек/уварка 4.31%46.47 28.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05084%74.0 32.49 24.04 19.58 14.49 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Полуфабрикат творожный (в №157) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№157 Торт "Творожный"№157