KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 597.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85231.85 231.50 —   —   99.75 231.27 
Мука в/с85.5 197.92 169.22 1.09 2.16 1.59 3.15 
Творог м.д.ж. 18%35.0 176.70 61.85 16.58 29.30 —/2.58 —/4.56 
Меланж27.0 113.11 30.54 11.98813.56 0.73 0.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 110.12 92.50 82.50 90.85 —/0.80 —/0.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.04 9.03 —   —   99.80 9.02 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.17 —   —   —   —   
Итого594.82 22.74 135.87 41.48 247.81 
Выход в готовом изделии92.5 552.60 21.1  126.23 38.5  230.22 
Массовая доля по сухим веществам552.60 22.8  126.23 41.7  230.22 
На водную фазу83.7  

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№157 Торт "Творожный"№157