KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157)

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 419.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 331.30 283.26 138.85 118.71 
3Творог м.д.ж. 18%35.0 295.79 103.53 123.97 43.39 
4Меланж27.0 189.34 51.12 79.35 21.43 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 184.34 154.85 77.26 64.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.24 0.12 
Итого29.1 70.9 1404.59 995.68 588.66 417.29 
Потери 7.1%70.68 29.62 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 387.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54936%70.9 49.85 35.34 20.89 14.81 
Упек/уварка 23.36%316.53 132.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54936%92.5 38.21 35.34 16.01 14.81 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: