KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 362.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85333.23 332.73 120.70 120.51 
3Мука пшеничная 1с85.5 187.85 160.61 68.04 58.17 
4Патока крахмальная78.0 170.78 133.21 61.86 48.25 
5Молочная кислота (E270)40.0 26.15 10.46 9.47 3.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого39.1 60.9 1110.00 676.08 402.04 244.88 
Потери 0.9%6.08 2.20 
Выход33.0 67.0 1000.00 670.00 242.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44967%60.9 4.99 3.04 1.81 1.10 
Упек/уварка 9.09%100.47 36.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44967%67.0 4.54 3.04 1.64 1.10 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая (Начинка) содержится в справочниках: