Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157)

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 342.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  331.3  283.26 113.54 97.08 
3Творог 18%-ной жирности35.0  295.79 103.53 101.37 35.48 
4Меланж27.0  189.34 51.12 64.89 17.52 
5Масло сливочное несоленое84.0  184.34 154.85 63.17 53.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сода пищевая50.0  0.58 0.29 0.2  0.1  
Итого29.11 70.89 1404.59 995.69 481.36 341.22 
Потери 7.1%70.69 24.22 
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  317.0  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%70.89 49.86 35.35 17.09 12.12 
Упек/уварка 23.4%92.55 316.52 —  108.47 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%92.5  38.21 35.34 13.09 12.11 

Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№157 Торт "Творожный"№157