Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157)

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 848.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  331.3  283.26 280.98 240.24 
3Творог 18%-ной жирности35.0  295.79 103.53 250.86 87.8  
4Меланж27.0  189.34 51.12 160.58 43.36 
5Масло сливочное несоленое84.0  184.34 154.85 156.34 131.33 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Сода пищевая50.0  0.58 0.29 0.49 0.25 
Итого29.11 70.89 1404.59 995.69 1191.24 844.46 
Потери 7.1%70.69 59.97 
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  784.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%70.89 49.86 35.35 42.29 29.98 
Упек/уварка 23.4%92.55 316.52 —  268.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%92.5  38.21 35.34 32.41 29.98 

Рецептуры

Крошка жареная полуфабриката творожный (в №157) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№157 Торт "Творожный"№157